Espaguetis boloñesa de verduras

Ingredientes y preparación

Para la bolognesa de carne picada:

• 100g de zanahoria
• 270g de cebolla
• 100g calabacín
• 100g apiobola
• 24g de ajo picado finamente
• 60g de aceite de oliva suave
• 12g de sal fina
• 6g de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 1,5g de pimienta negra molida
• 2 botes de tomate (660g)
• 500g de pollo picado
• 500g de carne de cerdo picada

1. En un rondón o cazuela baja poner a calentar el aceite y sofreír ligeramente el ajo muy picado sin que llegue a quemarse.
2. Incorporar la cebolla y poco después la zanahoria, el calabacín y el apiobola (rallando toda la verdura). Añadir el laurel y sofreír el conjunto hasta que quede cocinado.
3. Por otro lado sal pimentar la carne y dorar en una sartén. Una vez dorada incorporar a la cazuela con la verdura.
4. Echar el pimentón y dar unas vueltas para que pierda crudeza.
5. Incorporar la salsa de tomate y dejar cocinar el conjunto a fuego medio durante 5 minutos.
6. Una vez listo enfriar y guardar en cámara hasta el momento de su uso.

*Produce 1.400g de bolognesa de carne picada

Para la pasta:

• 180g de espaguetis
• 240g de bolognesa
• 20g de queso parmesano rallado

1. Poner agua a hervir con un poco de sal.
2. Una vez el agua hierva incorporar la pasta y dejar cocer durante 8 minutos aproximadamente.
3. Una vez los espaguetis estén cocinados, escurrirlos bien y mezclar con la boloñesa.
4. Precalentar el horno a 180 grados y poner la pasta en un recipiente apto para el horno, agregar por encima el queso parmesano rallado y gratinar por espacio de 3-5minutos hasta que los macarrones queden bien gratinados.