Arroz de verduras, setas y pollo al parmesano

Ingredientes y preparación

Para la verdura:

• 100g de aceite de oliva suave
• 100g de puerro
• 100g de ramas de apio
• 210g de zanahoria
• 300kg de tomate
• 1g de romero
• 1g de tomillo

1. Poner el aceite en un rondón o cazuela baja y pochar la cebolla.
2. Seguidamente poner la zanahoria, el puerro, el apio cortados en dados y dejar cocinar hasta que esté todo bien cocinado.
3. Una vez esté bien cocinado incorporar el tomate cortado en dados y cocinar hasta que no haya líquido.
4. Reservar, obtenemos 400g de verdura cocinada.

Para el caldo de pollo:

• 700g de carcasas
• 800g de alitas
• 400g de verdura cocinada 
• 60g de ajo
• 5 litros de agua

1. Tostar las carcasas y las alitas en un horno a 180º durante 20 minutos. No deben de coger tanto color como para un jugo.
2. Poner las carcasas y las alitas en una olla alta al fuego junto con la verdura cocinada y con el agua.
3. Poner a hervir por espacio de 2 horas, pasado este tiempo colar el conjunto desechando las carcasas y las alitas y reservando el caldo obtenido.
4. Obtenemos 2,5 litros de caldo de pollo.

Para el arroz:

• 6g de ajo picado
• 50g de cebolla picada finamente
• 30g de aceite de oliva
• 200g de contra muslo de pollo picado en trozos pequeños
• 30g de setas (en este caso shimeji)
• 200g de arroz Bomba
• 600g de caldo de pollo (podría ser de verdura)
• 20g de parmesano rallado
• c.s de sal fina
• c.s de cebollino

1. En una cazuela baja ponemos el aceite de oliva.
2. Cortar las setas, saltearlas y reservar.
3. Ponemos a punto de sal el pollo y lo doramos.
4. Retiramos el pollo. En el mismo aceite doramos el ajo picado, seguidamente echamos la cebolla.
5. Una vez la cebolla este pochada incorporamos el arroz. En ese momento sofreímos el arroz y lo mojamos con el caldo de pollo.
6. Dejamos cocer el arroz por espacio de 15 minutos añadiendo a mitad de cocción el contramuslo de pollo y las setas.
7. Una vez pasado el tiempo echamos el queso para que el arroz deje de cocer.
8. Ponemos a punto de sal y terminar con un poco de cebollino picado.