Menú semanal de verano – Recetas de Oriol Fernández

Nuestro chef Oriol Fernández comparte contigo una nueva propuesta de menú semanal: nueve recetas deliciosas y saludables para disfrutar en los calurosos días de verano. Si eres batchcooker, ya conoces las ventajas de planificar tus menús con esta técnica culinaria. Si es la primera vez, te animamos a descubrir una nueva forma de cocinar con la que ganarás tiempo y salud, y ahorrarás dinero.

Prepara los ingredientes, y pon manos a la obra; ¡súmate el batchcooking!

No te olvides de ningún ingrediente

Con este segundo batchcooking de verano queremos que ahorres tiempo y, para ello, es importante que antes de empezar a cocinar tengas a mano todos los ingredientes. Para facilitarte la tarea y que no te falte nada hemos preparado la lista de la compra. ¡Aquí la tienes!

• 1 muslo de pollo con piel y hueso
• 150 gr de arroz
• 1 cebolla morada
• 1 ajo
• 450 ml de caldo de pollo
• 4 patatas
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 10 aceitunas rellenas
• 80 gr de guisantes en conserva
• 3 latas de atún en aceite
• 180 gr de filete de lubina
• 1 lima
• 2 cebollas francesas
• 2 puerros (según tamaño)
• 4 cebolletas
• 60 gr de habitas desgranadas y confitadas
• 2 corazones de alcachofa confitados
• 250 ml de leche
• 180 gr de arroz largo
• 3 pepinos
• 4 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
• 20 gr de maíz dulce
• 120 gr de lentejas
• 1 pechuga de pollo
• 1 manzana
• 10 gr de alcaparras
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 2 aguacates
• 1 calabacín
• 50 gr de queso feta
• 120 gr de cuscús
• 4 tomates Cherry
• c/s sal
• c/s pimienta
• c/s tomillo
• c/s perejil
• c/s orégano seco
• c/s aceite de oliva virgen extra
• c/s soja
• c/s vinagre de manzana
• c/s vinagre de Jerez
• c/s mayonesa
• c/s perejil
• c/s rúcula
• c/s limón
• c/s semillas de sésamo
• c/s hojas de menta fresca
• c/s caldo de verduras
• c/s zumo de limón
• c/s queso de cabra

LUNES

Pollo al limón con arroz

Ingredientes:

• 1 muslo de pollo con piel y hueso
• Ralladura de 2 limones (más jugo de 1/2)
• 150 gr de arroz
• c/s orégano
• 1 cebolla morada
• 1 dientes ajo
• 200 ml caldo pollo
• c/s sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, tomillo y perejil

Elaboración:

1. Marina el pollo con el jugo de limón, orégano, aceite y ajo. Márcalo bien en la sartén y retira.
2. Pica la cebolla y rehoga.
3. Añade el arroz.
4. Añade el pollo troceado.
5. Cubre con caldo de pollo, tapa con papel de aluminio y ponlo en el horno.
6. Revísalo durante el tiempo que esté en el horno.
7. Ya fuera del horno, añade zumo de limón.
8. Emplátalo en un recipiente y decóralo con un poco de perejil picado.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 1 patata
• 1 zanahoria
• 1 huevo
• 10 aceitunas rellenas
• 80 gr de guisantes en conserva
• 1 lata de atún en aceite
• c/s mayonesa
• c/s sal
• c/s perejil

Elaboración:

1. Cuece las patatas con piel y después de 5-10 minutos añade las zanahorias limpias y cortadas en dados.
2. En paralelo, cuece los huevos. Cuando esté fríos, pélalos y pícalos.
3. Una vez tengas patatas cocidas, pélalas y córtalas en dados.
4. Corta en pequeño las aceitunas.
5. Mezcla todos los ingredientes con la mayonesa y el atún.
6. Añade sal, pimienta y perejil picado.
7. Finalmente, añade a un recipiente y decora con perejil.

MARTES

Lubina asada con lima

Ingredientes:

• 180 gr de filete de lubina
• 1 lima
• 2 patatas
• 2 cebollas francesas
• c/s aove, sal, pimienta negra

Elaboración:

1. Limpia y seca bien el filete de lubina.
2. Corta en rodajas la lima y sácale un poco de zumo y un poco de ralladura de piel.
3. Pinta la lubina con un poco de aceite de oliva y zumo de lima, incorpora también unas rodajas de lima.
4. En la misma fuente añade las patatas y las cebollitas y hornea todo a 180º hasta que esté cocinado.
5. Fuera del horno, añade la ralladura de lima.
6. Pon la lubina en un plato con las verduras al lado.

Vichysoise con habitas y corazones de alcachofa

Ingredientes:

• 2 puerros
• 2 cebolletas
• 1 patata grande
• 60 gr de habitas desgranadas y confitadas.
• 2 corazones de alcachofa confitados
• 250 ml de caldo de pollo
• 250 ml de leche
• c/s aceite de oliva virgen extra
• c/s sal
• c/s perejil

Elaboración:

1. Pica muy bien la cebolla, junto con el puerro, y ponlo a pochar muy suavemente.
2. Pela y corta en dados las patatas y añádelas al puerro.
3. Añade el caldo de pollo y deja cocer. Una vez cocido, cuela y tritura con leche. Rectifica de sal y pimienta blanca.
4. Cuela muy bien las alcachofas confitadas y las habas.
5. En un recipiente, pon la vichyssoise y encima las habitas y corazones de alcachofa.

MIÉRCOLES

Pepinos rellenos con ensalada de arroz

Ingredientes:

• 180 gr de arroz largo
• 1 zanahoria
• 2 pepinos
• 1 lata de atún en conserva
• 4 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
• 20 gr de maíz dulce
• c/s aceite de oliva virgen extra
• c/s sal
• c/s pimienta
• c/s vinagre de jerez
• c/s rúcula

Elaboración:

1. Empieza cociendo el arroz. Una vez cocido, enfría y mezcla junto con zanahorias cortadas en brunoise, las aceitunas y el maíz. Rectifica de sal, aove y vinagre de jerez.
2. Corta a la mitad los pepinos y con una cuchara saca un poco de su centro.
3. Añade a la mezcla anterior.
4. Pon la mezcla del arroz dentro del pepino.
5. Acaba decorando con unas hojas de rúcula y unas gotas de aceite de oliva.

Ensalada de lentejas con pollo y manzana

Ingredientes:

• 120 gr de lentejas
• 1 pechuga de pollo
• 1 manzana
• c/s queso cabra
• 10 gr de alcaparras
• 1 tomate
• 1 cebolla
• c/s aove, sal, pimienta, soja, limón

Elaboración:

1. Escurre las lentejas y lava bien.
2. Corta el pollo en finas tiras y saltea.
3. Corta en dados la manzana, las alcaparras picadas, la cebolla picada, el tomate en dados y el queso de cabra en dados; y mezcla todo junto con las lentejas y el pollo.
4. Marina la mezcla anterior con sal, aceite de oliva, zumo de limón y soja.
5. Pon la ensalada en un recipiente y acaba con un poco de sal.

JUEVES

Gazpacho con aguacate

Ingredientes:

• 3 tomates
• 1 aguacate mediano
• 20 gr de cebolleta
• 1 pepino pequeño
• 1 diente de ajo
• c/s zumo de limón
• 30 ml de vinagre de manzana o Jerez
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• c/s sal

Elaboración:

1. Limpia y corta los ingredientes,
2. Tritura y cuela. Deja enfriar.
3. Corta unos dados de aguacate para decorar, pero en cualquier caso te recomendamos cortar en el momento de su consumo.
4. Pon el gazpacho en un bol y decora por encima con unos dados de aguacate, sal maldon y aceite de oliva.

Calabacín a la plancha, queso feta y menta con tacos de pavo a la plancha

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 50 gr de queso feta
• c/s semillas de sésamo
• c/s aceite de oliva virgen extra
• c/s limón
• c/s orégano seco
• c/s sal
• c/s pimienta negra molida
• c/s hojas de menta fresca

Elaboración:

1. Corta el calabacín en rodajas y márcalos en una plancha por ambas caras. Retira.
2. Por otro lado, desmiga el queso feta.
3. Prepara el aliño: pica la menta, el zumo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y orégano.
4. Pon el calabacín en la base del plato, y el queso feta encima. Acaba con el aliño y las semillas de sésamo.

VIERNES

Ensalada de cuscús con atún y huevo

Ingredientes:

• 120 gr de cuscús
• c/s caldo verduras
• 1 lata de atún en aceite
• c/s zumo de limón
• 4 tomates cherry
• 1 aguacates
• 1 huevo cocido

Elaboración:

1. Hidrata el cuscús en un bol con el caldo de verduras caliente y deja durante 10 minutos.
2. Escurre el atún y guarda el líquido del aceite. Mezcla el aceite con el limón y sal y pimienta.
3. Corta el aguacate y los tomates cherry en dados pequeños.
4. Hierve y pela el huevo. Córtalo en cuatro trozos.
5. Mezcla todo.
6. Finalmente, pon la ensalada en un recipiente y reparte por encima la vinagreta de jugo de atún y limón.

Come mejor, vive mejor, disfruta del batchcooking