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Tanto las carnes rojas como las blancas constituyen un excelente aporte de prote\u00ednas de alta calidad y por este motivo su consumo es importante de cara a mantener una dieta equilibrada. Adem\u00e1s de las prote\u00ednas, aportan minerales y vitaminas esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.\/p>\n
Las carnes rojas hacen referencia a carne de vacuno, buey, caballo y a carne de caza (perdiz, codorniz, etc.), incluso a v\u00edsceras. La carne considerada o llamada blanca es la carne de pollo, pavo o conejo. La carne de cordero o cerdo puede variar en coloraci\u00f3n, siendo roja o blanca dependiendo de la edad del animal o de la parte del cuerpo.\/p>\n
Las carnes rojas y las v\u00edsceras contienen m\u00e1s cantidad de hierro que las blancas. Tambi\u00e9n contienen en general m\u00e1s grasa y mayor cantidad de purinas. Las purinas son un producto de degradaci\u00f3n de las prote\u00ednas y contribuyen a la formaci\u00f3n de acido \u00farico, de ah\u00ed que los enfermos de gota deban abstenerse del consumo elevado de carne roja, ya que al tener cristales de \u00e1cido \u00farico en las articulaciones padecen artritis o inflamaci\u00f3n de las articulaciones y el consumo elevado de carne roja puede empeorar estas patolog\u00edas.\/p>\n
La mayor cantidad de grasa y sangre de la carne roja le da a \u00e9sta m\u00e1s sabor y la hace m\u00e1s sabrosa, que por ejemplo la carne de pollo.\/p>\n
En t\u00e9rminos generales, se recomienda el consumo de tres o cuatro raciones por semana de carne, permiti\u00e9ndose que sea carne roja tres o cuatro veces al mes. Se considera m\u00e1s saludable el consumo de carne blanca, ya que \u00e9sta posee similar valor nutricional pero contiene menos grasa y menos purinas, que consumidas en exceso se relacionan directamente con la aparici\u00f3n de enfermedades cardiovasculares.\/p>\n
Dr. Alfonso P\u00e9rez. M\u00e9dico y director de equipo de EAP Rosell\u00f3 (CAPSE \u2013 Hospital Cl\u00ednico de Barcelona)\/strong>\/p>\n
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